第一階段

熟練掌握廚房基本技能（刀工、勺工）；各式傳統菜肴制作；烹飪原料加工、味汁調制；食品雕刻基礎訓練；菜系專題講座、名師講堂；軍訓；《烹飪工藝》《烹飪概論》。

第二階段

市場流行菜、特色鹵水及涼菜制作；花色拼盤強化訓練；大型藝術整雕；食品雕刻強化練習；中式面點制作；名師講座； 強化訓練； 《烹飪原料學》、《烹飪工藝美學》、 《中、西點基礎知識》。

第三階段

川、粵、蘇、浙傳統精品以及河南本地菜肴制作；各式新派涼菜制作；酒店創新菜、時尚菜、高檔菜制作；西式面點制作；地方各式火鍋制作；《餐飲管理》、《烹飪營養與衛生》。

第四階段

導師訓練，市場流行菜強化訓練；現代各類大型宴席菜肴制作；各種喜慶宴席設計與制作；酒店、廚房情景實戰演練；餐飲專題講座。